Plant VS Animal Protein: terveys, ravitsemus ja ympäristö


Jaa tämä artikkeli kavereillesi:

Eläin- ja kasviperäiset proteiinit - ravitsemukselliset voimavarat ja ympäristöasiat

Proteiinit ovat vesiliukoisia makromolekyylejä, joita käytetään minkä tahansa orgaanisen kudoksen (luu, lihas jne.) Rakenteessa. Ne fysiologisesti varmistavat hormonien, entsyymien, vasta-aineiden toiminnat.

Jos proteiinit ovat lukemattomissa muodoissa, ne kaikki koostuvat vain 22-aminohappojen molekyylirakenteesta, jota kutsutaan proteiinisignaaliksi. Olennaista elimen toiminnalle, joka ei valitettavasti pysty tuottamaan niitä, proteiinit pääsevät metaboloitumaan ruokaan. Itse asiassa on olemassa kahdenlaisia ​​proteiineja: eläinperäiset ja kasviperäiset proteiinit.

Riippuen siitä luokasta, johon ne kuuluvat, proteiinit ovat erityisen kiinnostuneita organismista ja niiden tuotannosta. Se on ihmisen toiminnan ala, joka on ympäristökysymys. Proteiinien ympärille kehittyy yhä enemmän uutta ravitsemuksellista muotoa, joka tunnetaan hyperproteiinina ruokavalioksi, joka ylpeilee proteiineja hiilihydraattien ja rasvojen kustannuksella. Tämän järjestelmän tarkoituksena onjotta saavutetaan paino muodoltaan joka täyttää meidät henkilökohtaisesti riippumatta kehon massan indeksistä.

BBQ-pihvi

Proteiini: lähteet ja tarpeet

Proteiinit ovat makromolekyylejä, jotka muodostavat kehon ja jokaisen elävän olennon. Koska ne annetaan keholle vain ruoan kautta, meidän on varmistettava, että ruoka on runsaasti ja tasapainoisesti.

Niistä 22-proteiini-aminohapoista, joita nautimme, jos kaikki sanotaan olevan ehdollisesti välttämättömiä, on joitain 8: ää, joiden sanotaan olevan "välttämättömiä", ja tämä, ilman ehtoja. Poistetaan nämä 8-välttämättömät aminohapot, keho voi proteaasilla ja hydrolyysillä liuottaa proteiinin aminohappojen mittaukseen sen tehtävän mukaan, jolle se on tarkoitettu. Niinpä ns. Ehdollisesti välttämättömien aminohappojen olennaisuus johtuu kehon oikeasta tai huonosta synteesistä, kun taas toinen 8: n on ehdottomasti tarjottava ruokavalion kautta proteiinien kautta.

Eläinperäiset proteiinit ovat niitä, jotka sisältävät välttämättömimmät aminohapot, mutta ovat suhteellisen alhaisia ​​tavallisissa aminohapoissa. Toisaalta ne ovat läsnä suuressa osassa kasviperäisistä proteiineista. Kasviproteiinit ovat köyhiä välttämättöminä aminohapoissa, joten niiden tärkeys ontasapainottaa ateriansa myös eläinten ja kasvien proteiinien välillä.

Eläinproteiinien ominaisuudet

Sen lisäksi, että ne ovat välttämättömiä aminohappoja ja B12-vitamiinia, eläinperäisten proteiinien vahva hapotuskyky on voimakas, koska ne vapautuvat kehonhappojen, kuten rikkihapon, fosforihapon ja kloorivetyhapolla. Näitä happoja käsitellään ja eliminoidaan munuaisissa, mutta lihan, erityisesti punaisen lihan liiallinen kulutus johtaa munuaisten toimintahäiriöihin ja jopa syöpään ja sydän- ja verisuonitauteihin. Siipikarja, munat, äyriäiset, kala ja muut eläin- ja kasviperäiset proteiinit eivät ole tällaisia ​​vaikutuksia munuaisiin.

Eläinten proteiinien ruokinnasta on siksi välttämätöntä olla varovainen, ettei liikaa käytetä lihaa eikä ennen kaikkea ylitä sitä, kuten ANSES suosittelee, 500g punaista lihaa viikossa.
Eläinproteiinien etu on se, että ruumiin on nopeasti assimiloitu ja ovat helposti sulavia kuin kasviperäiset proteiinit. Histidiini, fenyylialaniini, leusiini, metioniini, lysiini, isoleusiini, väliini, treoniini, tryptofaani ovat välttämättömiä aminohappoja, jotka ovat eläinproteiinin runkoon.

Alla olevassa taulukossa on eräiden eläinperäisten elintarvikkeiden korkea proteiinipitoisuus.

Eläinperäinen proteiini, vertaileva massaspektri

Kasviproteiinien ominaisuudet

Nämä ovat tärkeimpien eri maiden ruokailutottumusten proteiineja. Valitettavasti Ranskassa ja lännessä yleisemmin ne edustavat vain 30% - 35% kulutetuista proteiineista.

Proteaasin liukenemisen jälkeen kasviproteiinit tuottavat käänteisesti näille eläimille heikkoja ja haihtuvia aminohappoja. Nämä aminohapot ovat niin kutsuttuja, koska ne lopulta kuluttavat kehoa, joka karkottaa hiilihapon muodossa olevat keuhkot.
Kasviproteiinin jäännökset ovat sen vuoksi helpommin eliminoitavissa kuin eläimen proteiinin jäännökset. Toinen näkökohta, jolla kasviproteiinit vastustavat eläimiä, on se, että ne alkaloivat, eli antasidit. Meidän on siis etsittäväKehon fysikaalis-kemiallinen tasapaino tasapainottamalla aterioita eläinten ja kasvien proteiinien välillä. Kasviproteiinit ovat kuitenkin vähemmän sulavia kuin niiden eläinpakkaukset.

Sen lisäksi, että runsaasti kuitua joitakin niistä, kasvien proteiinit ovat myös runsaasti C-vitamiinia, rautaa, B-ryhmän vitamiinit, beetakaroteeni, ja jopa kalsiumia, joka yleensä runsaasti Tuotteet meijeri. Kasviproteiinit sisältävät myös rasvan muotoja, jotka ovat vaihtoehto välttämättömiin rasva-lihoihin, joskus sairauksien lähteeksi.

Se, että jotkut kasviproteiinit voivat tarjota eläinproteiineja elimistöön, jopa pieninä suhteina, tekee niistä täydellisen vaihtoehdon varsinkin usein eläinperäisten tuotteiden allergiahäiriöille. Kasviperäisten tai vegaaniravintoa varten on yhdistettävä palkokasvi ja vilja, jotta kaikki välttämättömät aminohapot saataisiin.

Se on yhä helpompaa ja suositeltavaa siirtyä sen sijaan kasvinruokavalioon tai peso-vegetaristiin. Ensimmäinen yhdistää maitotuotteet ja munat kasviproteiineilla, munat, kun taas toinen yhdistää kalaa kasviproteiinien kanssa kattamaan kaikki tarpeet.

Alla oleva taulukko kuvaa eräiden kasviravintoaineiden valkuaispitoisuutta.

Kasviperäinen proteiini, vertaileva pitoisuus painoprosentteina

Proteiinien ympäristövaikutukset

Ravitsemus on ihmisten tapa antaa keholle sen olennaiset makromolekyylit, jotka ovat proteiineja. Vaikka teollistuminen jo tuottaa sitä, kuten proteiinipitoisten välipaloja, viljelijät ja viljelijät, jotka tuottavat suurimman osan maailman kulutetuista proteiinirypäleistä.
Yli 7: n miljardien yksilöiden tarpeiden tyydyttämiseksi (maaliskuun 2012-luku) ja kasvavan kysynnän korkean proteiinin ruokavalion tämä tuotanto ei valitettavasti ole ilman seurauksia ympäristölle.

Kasviproteiinien ympäristöasiat

Kasviproteiinin lähteet ovat maatalouden, puutarhanhoidon ja keräämisen hedelmät. Maatalous on varmasti yksi kasviproteiinien tuotannon muodoista, joka aiheuttaa ekologisen ongelman, koska se tehdään sekä intensiivisesti että laajasti. Lisäksi kasvava viljelykasvi ei kuluta riittävästi hiiltä, ​​ei niinkään puumetsä, jonka haittoihin kentät on kehitetty. Arvioitu lähes 49 miljoonaa km² 2015 (Maailmanpankki), Globaali maatalousalue on noin 37% maan pinta-alasta.



Pintakertoimen lisäksi tuotannon intensiivinen luonne johtaa epätasaiseen ja häiritsevään lannoitteiden käyttöön. Maailman keskiarvo on noin 138 kg lannoitetta hehtaaria kohti, mikä kasvaa 22%: lla viimeisten 16-vuosien aikana. Nämä lannoitteet liittyvät säännöllisesti maaperän hedelmättömyyteen keskipitkällä aikavälillä. Ne ovat myös monien tautien perusta, koska ne muuttavat joskus siementen geneettistä perintöä optimoinnissa. Kemialliset lannoitteet ovat myös maan laajennettavuus, koska ne edellyttävät joskus talteenottoa ja käyttöä syklissä.

Sen lisäksi, että menetys 50 1950% metsistä varten kasviproteiineihin on edelleen myönteinen vaikutus ympäristöön, koska se varastoi hiiltä ja hillitä ilmastonmuutosta.

Kuten aiemmin sanoimme, levät ovat kasvipohjaisia ​​proteiineja yhtä rikas ja täydellinen kuin eläinproteiinit. Ne edustavat siten uskottavia vaihtoehtoja eläinproteiineille, erityisesti, että ne vapauttaisivat maapallon ilmaston lämpenemisen kannalta. Arvioimme välillä 15 ja 25 tonnia proteiinia, he voisivat tarjota hehtaaria kohti vuodessa.

Eläinten proteiinien ympäristöasiat

Eläinproteiinien tuotannossa olevat panokset aiheuttavat suuria ongelmia ekologiassa. Eläinten proteiinin lähteet ovat karjankasvatuksen hedelmät missä tahansa muodossa. Vastatakseen valtavaan väestöön kohdistuvaan paineeseen karjankasvatuksesta on tullut lähes teollinen toiminta ja se aktivoi valtavia voimavaroja, joilla on vakavia seurauksia ympäristöön. Seuraavassa esitetyt luvut ovat INRAn tuottamat tilastot ja pohjimmiltaan kyseenalaistaa meidän ravitsemustilan. Muista, että Ranska on yksi maista, joissa kulutetaan enemmän eläinvalkuainetta kuin kasvia, 1: n 3-raportissa.

Ensinnäkin, sinun täytyy tietää, että tuottaa joitakin 90 miljoonaa tonnia eläinproteiinin maailmassa, sinun täytyy kuluttaa 550 miljoonaan tonniin kasviproteiinia eläin. Eläimet kuluttavat sen vuoksi 5 kertaa kasviproteiinia enemmän kuin ihmisillä joiden kulutus on 110 miljoonaa. Yhteenvetona maataloustuotannon ympäristöpaine johtuu osittain eläinproteiinien tuotannosta.

Paahdettua kanaa

Toinen ekologinen näkökohta, joka nostaa eläinproteiinien tuotantoa, on kasvihuonekaasupäästöjä. Itse asiassa, karja olisi vastuussa noin 18% maailman päästöistä. Nämä päästöt koostuvat 9%: sta CO2: stä, 37%: sta metaanista ja 65%: stä N2O: sta. Se on siis ilmiö, joka ei ole vähäpätöinen.

Jättämällä samaan rekisteriin kuin kaasupäästöihin, meidän on tarkasteltava eläinten proteiinien energiakustannuksia. Se todellakin kannustaa 25-kilokaloreja fossiilisesta energiasta (kaasuöljy, bensiini, hiili, sähkö myös muiden edellä mainittujen jne. Kautta) kilokalsorin tuottamiseksi. Kasviproteiinien tuotantoon verrattuna eläinproteiinit tekevät 10 kertaa enemmän fossiilisia energioita.

Eläinproteiinien tuotannon vaikutuksen ympäristövaikutusten lopettamiseksi tarkastelemme tämän toiminnan veden kulutusta. Saman kilo- gramman proteiinia varten eläin vaatii 100: n mobilisaation vettä enemmän kuin kasvi.

Meidän on siis kestävämmän maailman edun mukaista etsiä ekologisesti elinkelpoisia ratkaisuja, kuten levät eläinproteiinien sijaan.


Facebook-kommentit

Jätä kommentti

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *